Préparation : 20 mn - cuisson : 20+25 mn

Pour 4 personnes :

• 4 oeufs
• 75 g de farine
• 50 cl de crème fraîche liquide
• 100 g de parmesan râpé
• 20 rondelles de chorizo
• 1 petite aubergine
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre..

Préchauffez le four à 180° (th 6).
Dans un saladier, battez les oeufs en omelette ; ajoutez progressivement la farine, puis la crème liquide.
Remuez énergiquement jusqu’à l’obtention d’une pâte liquide et homogène.
Ajoutez le parmesan râpé. Mélangez, poivre et salez.

Rincez l’aubergine, coupez-la en cubes.
Faites-les revenir à la poële dans l’huile d’olive pendant 15 mn.
Ajoutez les rondelles de chorizo, et laissez cuire encore 5 mn.
Egouttez le tout et incorporez cette préparation à la pâte.

Beurrez généreusement un plat ett versez-y la pâte.
Enfornez 25 mn.
Laissez tiédir avant de servir !