Confiture d’aubergines

Préparation : 15 mn - Cuisson : 2 h environ

• 1 kg de petites aubergines (de la grosseur d’une poire)
• 1 kg de sucre
• 1 kg de miel
• 20 g de de gingembre
• 1/2 litre d’eau pour le sirop

Pelez légèrement les aubergines, en laissant une queue de 1 cm, et piquez-les à l’aide d’une fourchette.
Mettez-les dans une bassine recouverte de 2 litres d’eau froide, laissez-les tremper pendant 3 jours en changeant l’eau chaque jour.

Faites blanchir 10 mn les aubergines, puis rincez-les à l’eau froide, et égouttez-les.

Dans un faitout, mélangez le sucre et 1/2 litre d’eau, plongez les aubergines, et portez à ébullition pendant 30 minutes. Réduisez le feu, et continuez de cuire à petit feu pendant 1 heure.

Quand le sirop de sucre commence à perler, versez-y le miel et le gingembre. Laisser cuire 10 minutes et retirez du feu.
Il ne vous reste plus qu’à remplir vos bocaux..