Préparation et cuisson : 45 minutes

• 200 g de champignons rosés des prés
• 100 g de farine
• 1 cuillerée à soupe d’huile
• 1 oeuf + 3 jaunes
• lait
• 100 g de Saint-Nectaire
• sel, poivre

Préparer une pâte à crêpe très liquide avec la farine, le lait, l’oeuf et les jaunes. Saler, poivrer, et laisser reposer la pâte pendant 1/2 heure environ.
Entre-temps, couper en fines lamelles des rosés d’Auvergne triés et lavés et les faire revenir dans une poêle avec l’huile. Saler, poivrer. Lorsqu’ils sont cuits ajouter le Saint-Nectaire en lamelles et verser la pâte à crêpe sur le mélange. Remuer pour obtenir une préparation homogène et laisser cuire à feu doux. Retourner la crêpe pour faire dorer l’autre face.
Dresser le plat de service et déguster immédiatement.