• 20 g de levure de boulanger
• 500 g de farine + plan de travail
• 1 cuillerée à café de sel
• 200 g d’olives noires dénoyautées
• une vingtaine d’anchoix à l’huile
• 1 cuillère à soupe d’herbes de provence
• 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Dans un saladier délayez la levure avec 10 cl d’eau tiède. Incorporez 5 cuillerées à soupe de farine, couvrez d’un linge et laissez lever 30 mn à une température de 24°.
Ajoutez le reste de farine, le sel, 3 cuillerées à soupe d’huile et 10 cl d’eau. Pétrissez 10 mn, en ajoutant un peu d’eau si la pâte n’est pas assez souple. Incorporez les olives et les anchois émincés. Laissez glonfler une heure.

Sur leplan de travail fariné, pétrissez la pâte, puis donnez la forme souhaitée à votre fougasse ; incisez le dessus, badigeonnez avec le reste d’huile, parsemez d’herbes. Enfournez dans le four préalablement préchauffé à 240 °C (th 8). Enfournez pour 10 mn, puis baissez la température à 200 °C (th 6/7), et poursuivez la cuisson pendant 20 mn.