Préparation et cuisson : 1 heure 15 minutes

• 70 g de beurre
• 60 g de farine
• 1/2 litre de lait
• 100 g de bleu d’Auvergne
• 10 oeufs
• sel, poivre

Faire une béchamel avec le beurre, la farine, le lait. Hors du feu, ajouter 2 jaunes d’oeufs, assaisonner et ajouter le fromage réduit en purée. Bien mélanger le tout. Y incorporer 4 oeufs entiers et 4 jaunes battus, puis 6 blancs montés en neige. Verser la préparation dans une poêle et laisser cuire quelques minutes.
Mettre ensuite dans un plat à feu. Passer à four chaud.
Laisser gonfler et servir sans attendre avant que l’omelette ne "descende".