Préparation et cuisson : 1 heure 45 minutes

• 1 pintade
• 80 g de beurre
• 2 cuillerées à soupe d’huile
• 1 bouquet garni
• herbes : laurier, thym, sariette, romarin finement hachés et même basilic
• sel, poivre
• 1 chou blanc

Vider et nettoyer la pintade. Saler l’intérieur et y mettre le bouquet garni. Badigeonner l’extérieur d’huile, saler, poivrer, saupoudrer d’herbes aromatiques.
Poser la volaille sur la léchefrite. La parsemer de morceaux de beurre, et l’enfourner à four moyen (th 7) préchauffé.
Laisser cuire la pintade pendant 45 minutes en l’arrosant de temps à autre.
Pendant ce temps, nettoyer et faire blanchir le chou 3 fois (cette opération le rend plus digeste). Entourer la volaille du chou, et laisser cuire ensemble environ 20 minutes. Le chou s’imprégnera ainsi du jus de viande.