Préparation à commencer la veille....

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 8 g de levure de boulanger
• 5 pommes canada ou reinette
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’oeuf pour dorer

Verser la farine et le sel dans une terrine, faire une fontaine au centre, y mettre la levure gonflée dans 3 cuillerées d’eau tiède. Ajouter un peu d’eau tiède et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et un peu molle. La faire lever toute la nuit.
Le lendemain, pétrir à nouveau la pâte et y piquer les pommes épluchées et coupées en quartiers. Laisser lever une nouvelle fois pendant 2 heures dans un endroit tiède.
Dorer le dessus au jaune d’oeuf, et enfourner à four moyen (th 5) pendant une heure.

Le véritable piquant se faisait en même temps que la fournée de pain, avec un peu de pâte à pain que l’on piquait de pommes ou de poires sauvages (les ’perous’) en grande quantité.