Ingrédients

• 1 kg de filets de rouget
• 1 Aubergine
• 2 courgettes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• Huile d’olive
• Gingembre
• Paprika
• Gelée en poudre
• Fumet de poisson.

Méthode

• Tailler les courgettes et les aubergines en très fines lamelles.
• Sauter Croquant.
• Compoter les poivrons. Lier à la gelée.
• Tailler le gingembre très finement. Ajouter aux poivrons.
• Réhydrater un peu de fumet et coller à la gelée.
• Cuire les filets à l’unilatérale. Saupoudrer de gelée, et paprika côté peau.
•  Monter la terrine :
• Chemiser le moule de bandes de légumes en laissant dépasser sur les bords.
• Tapisser le fond d’un peu de poivrons
• Surmonter d’une couche de rougets
• Arroser de fumet gélifiant
• Recommencer autant de fois que nécessaire en alternant les couches.
• Refermer avec les bandes de légumes qui dépassent. 
• Faire prendre au frais au moins douze heures.