Ingrédients :

• 300 g de farine
• 3 oeufs
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d’eau si nécessaire
• ou, beaucoup plus facile, et très bon, un paque de ravioles chinoises carrées prêtes à l’emploi
• 300 g de foie frais
• 200 g de cèpes
• 15 cl de crème fraîche,
• 1 blanc d’oeuf
• persil, 2 gousses d’ail, bouillon de volaiile, sel et poivre.

Faire revenir les cèpes à la poêle avec l’ail et le persil ; assaisonner. Mixer avec la crème fraîche. Si le mélange est trop épais, ajouter du bouillon de volaille jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (crème).

Couper des petits morceaux de foie gras ; étaler les feuilles de ravioles sur le plan de travail. déposer dans chacune un morceau de foie gras, assaisonner. Badigeonner le bord de la raviole avec du blanc d’oeuf et rabattre une moitié pour former un triangle.

Pocher les ravioles obtenues dans un bouillon. Attention, l’eau ne doit pas bouillir trop fort, sinon le foie gras va diminuer et rendre beaucoup de graisse.

Au bout de 3 à 4 minutes, retirer les ravioles à l’aide d’une écumoire. Dressez avec la crème de cèpes...

Bon appétit !