Préparation et cuisson : 1 heure 15 minutes

Pâte brisée :

• 250 g de farine
• 150 g de beurre
• 1/2 verre de lait, sel.

Garniture :

• 200 g de fromage blanc
• 100 g de cantal frais
• 2 oeufs battus en omelette
• 1 petite échalote hachée
• fines herbes hachées
• sel, poivre
• 1 oeuf pour dorer.

Faire une pâte brisée, la laisser reposer 30 minutes. L’abaisser au rouleau. Y découper des ronds du diamètre d’un bol.
Mélanger à la spatule tous les ingrédients de la garniture. Disposer une cuillerée à soupe de ce mélange sur chaque rond de pâte. Humecter le bord. Les replier en deux. Pincer les bords pour bien les souder.
Dorer le dessus à l’oeuf. Mettre cuire au four (th 5-200°) pendant 30 minutes.

Rissoles frites :
Plonger les rissoles dans un bain d’huile chaude sans les avoir badigeonnées d’oeuf auparavant.