Préparation et cuisson : 2 heures 45 minutes

• 1 petit chou
• 1 oignon
• côtes salées
• 1 fine tranche de poitrine salée par personne (dessalée 24 heures auparavant)
• 2 pommes de terre par personne
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• pain de seigle
  

Mettre la viande dans l’eau froide. Cuire pendant 1 h 30 en écumant de temps en temps.
Trier, laver le chou et le couper en quartiers, le blanchir éventuellement. L’ajouter à la viande avec les pommes de terre et l’oignon piqué de clous de girofle. Faire cuire au moins une heure.

Servir dans la soupière sur des tranches de pain de seigle.