Préparation et cuisson : 1 heure 15 minutes

Pâte :

• 250 g de farine
• 70 g de saindoux
• 1 oeuf, sel
• 1 dl d’eau
• 1 jaune d’oeuf pour dorer.

Garniture

• 150 g de bleu d’Auvergne
• 150 g de Cantal
• crème fraîche

Faire une pâte brisée avec les ingrédients indiqués ci-dessus et la laisser reposer 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer une pâte molle avec le bleu d’Auvergne, le Cantal et la crème fraîche.
Diviser la pâte brisée en deux parts égales. Huiler un moule à tarte et le foncer avec la première partie de la pâte.
Y déposer le mélange fromage, crème fraîche. Recouvrir le tout avec le reste de la pâte, dorer au jaune d’oeuf dilué avec une cuillerée d’eau. Faire cuire à four chaud.