Durée : 1 heure

Panier pour 8 personnes :

• 2 pigeons
• un peu de jeunes pousses (roquette, trévisse, épinard...)
• 200g épinards 
• 150g de foie gras cuit
• pate feuilletée
• 50g de beurre

Lever les pigeons et les désosser entièrement, les couper en tronçons et les poeler au beurre quelques minutes, saler et poivrer. Réserver sur une assiette
Mettre les épinards dans une casserole aves un peu de beurre et cuire rapidement.
Etaler la pate feuilletée, faire des abaisses (16) rondes avec un emporte pièce.
Mettre une abaisse de pate , puis ajouter un peu d’épinard, quelques tronçons de pigeon, un morçeau de foie gras et la seconde abaisse de pate feuilleté.Coler le tout avec un peu d’eau pour bien la sceller.
Mettre un peu de dorure sur la tourte.
Cuisson dans un four chaud 15 mn , à 180°
Accompagner de jeunes poussses avec votre assaisonement

Le petit truc du chef :

On peut remplacer le pigeon par de la caille.

Jocelin Maillet Chef de Cuisine et Cours de Cuisine à Domicile
06.08.24.88.40 jocelinmaillet@orange.fr