Caviar d’aubergines

• Deux grosses aubergines, ou plusieurs petites...
• jus de citron,
• ail,
• poivre,
• sel,
• huile d’olive

Allumez votre four à 210°. Lavez les aubergines, piquez-les à la fourchette pour éviter que la peau n’éclate à la cuisson.

Les mettre au four pendant environ 45 mn ; piquez-les pour vérifier la cuisson (la fourchette doit traverser sans résistance).

Sectionnez le pédoncule, séparez l’aubergine en deux parties, enlevez graines et peau. Mixez la chair avec l’ail, le jus de citron, sel poivre et huile d’olive (ou écrasez à la fourchette). Assaisonnez à votre goût...

A servir, par exemple, dans des tomates évidées, en forme de petit panier... !