Confiture échalotes oignons

• 200 g d’oignons de préférence blanc
• 400 g d’échalotes
• 150 g de sucre roux
• 1 citron vert
• 15 cl de vinaigre balsamique
• 10 cl de sirop de cassis
• 5 g de sel fin
• 1/4 de cuillère de poivre fraîchement moulu

Préparez oignons et échalotes finement hachés. Prélevez le zeste du citron vert (non traité, et vous aurez pris le soin de le laver). Mettez les oignons, les échalotes, le zeste du citron vert et son jus dans une casserole (ou une bassine à confiture !), ajoutez le vinaigre, le sucre, le sirop de cassis, salez et poivrez.

Mélangez, laissez cuire sur feux doux, tout en remuant, 3/4 d’heure à une heure (il ne doit pas rester de liquide).

Mettez en pot, et laisser refroidir.

Cette confiture accompagne parfaitement les toasts au foie gras et au fromage de chèvre !