Lactaires délicieux au vinaigre

Et si l’on mettait un peu de forêt en bocal ?

L’automne nous offre ses trésors, et parmi eux, les lactaires délicieux, ces champignons à la belle couleur orangée qui régalent les amateurs de cueillette !

Au vinaigre, relevés d’aromates et de quelques grains de poivre, ils se transforment en une petite gourmandise pleine de caractère. De quoi préparer de jolis bocaux à ressortir pour un apéritif convivial, accompagner une assiette de charcuterie ou apporter une touche originale à une entrée.

Le plaisir commence dès la préparation, se prolonge pendant que les saveurs se mêlent… et se savoure ensuite, bouchée après bouchée.

Préparation et cuisson : 1 heure

 Lactaires délicieux
 3 à 5 cuillerées d’huile d’olive pour 2 pichets (pichets de 2 litres)
 1 feuille de laurier, thym, bouquet de persil
 1 cuillerée à café de poivre (ou piment Thaïlande),
 1 cuillerée à soupe d’ail,
 1 verre à vin de vinaigre,
 gros oignon

Couper la partie terreuse du pied des Lactaires et nettoyer le reste aussi bien que possible.
Bien laver et égoutter les champignons, puis les faire cuire avec l’huile d’olive, et laisser réduire pendant au moins 20 minutes.
En cours de cuisson, ajouter la feuille de laurier, le thym, le bouquet garni, le poivre et l’ail, le tout finement haché.
Quand tout est bien réduit, ajouter le vinaigre (de cidre ou de vin). Laisser mijoter encore.
À part, on fait "bronzer" l’oignon haché fin et on le mélange au reste.

Puis on met en bocaux, le mélange très chaud, et on les ferme.
Les bocaux doivent être préalablement ébouillantés.