Saint Jacques sautées au Noilly sur Fondue de Poireaux et Cerfeuil

Pour 4 personnes

  • 4 Noix de Saint Jacques avec Corail
  • 1 Poireau Noilly Prat
  • Crème
  • Beurre
  • Farine
  • Cerfeuil
  • Paprika
  • Fumet de poisson

Emincer les poireaux
Les faire compoter doucement au beurre
Singer, saupoudrer de fumet, mouiller au Noilly
Laisser réduire
Crémer, rectifier l’assaisonnement.
Au dernier moment, saisir les noix de Saint Jacques au beurre
Disposer sur un lit de fondue de poireaux et surmonter d’une belle pluche de cerfeuil.
Rehausser d’un trait de paprika.

Une recette de Patrick Montfort, Les Epicuriens de Montbrison, chef et cours de cuisine à domicile.



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