Tarte au bleu d’Auvergne

• 300 g de pâte brisée
• Garniture :
• 45 g de beurre
• 40 g de farine
• 1/4 litre de lait (environ)
• 3 jaunes d’oeufs
• 5 blancs d’oeufs
• 120 g de bleu d’Auvergne
• sel, poivre

Préparer la pâte et la laisser reposer 20 minutes.

L’abaisser et en foncer un moule à tarte fariné.

Faire une béchamel avec le beurre, la farine, le lait. Saler, poivrer.

Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs et le fromage écrasé, puis les blancs montés en neige très ferme. Verser cette préparation sur la pâte et faire cuire la tarte 30 minutes à four chaud (th 7-8)