Sauce béarnaise Mettre dans une casserole, que l’on place sur le feu, une échalote hachée, une pincée de cerfeuil et d’estragon, un verre à madère de vinaigre, et un peu de poivre concassé. Faire réduire aux trois quarts, plus verser cette réduction, en (...)

Préparation et cuisson : 1 heure 15 minutes Pâte 250 g de farine 70 g de saindoux 1 oeuf, sel 1 dl d’eau 1 jaune d’œuf pour dorer Garniture 150 g de bleu d’Auvergne 150 g de Cantal

Liaison à l’œuf Un œuf suffit pour un demi-litre de sauce. Prenez un ou plusieurs œufs, selon que vous avez plus ou moins de sauce, cassez-le(s) avec précaution et séparez le blanc du jaune. Quand vous avez préparé vos jaunes, mêlez-les et battez-les (...)

Préparation : 15 mn - Cuisson : 60 mn un jus de rôti de viande 250 g de pommes de terre 250 g de courgettes 3 tomates 2 oignons 2 branches de menthe 1 branche de basilic

Préparation : 30 minutes - Cuisson : 1 heure 1 kg de poivrons 1,250 kg de tomates 3/4 de verre d’huile d’olive 3 gousses d’ail 1 piment de Cayenne sel, poivre Échaudez les tomates, les peler, les épépiner. Grillez les poivrons. Dans une poêle, (...)

Préparation et cuisson : 1 heure 15 minutes 70 g de beurre 60 g de farine 1/2 litre de lait 100 g de bleu d’Auvergne 10œufs sel, poivre Faire une béchamel avec le beurre, la farine, le lait. Hors du feu, ajouter 2 jaunes d’œufs, assaisonner (...)