Pita à l’AOP Fourme d’Ambert et houmous, salade frisée à l’huile de cumin
Envie d’une recette qui change un peu, sans pour autant passer des heures en cuisine ? Cette pita généreusement garnie devrait faire son petit effet ! Le houmous se fait ici plus gourmand grâce à la douceur et au caractère de l’AOP Fourme d’Ambert, (...)
Meringues maison : la recette facile pour utiliser des blancs d’œufs
Meringues : la plus gourmande des réponses à la question « Que faire avec des blancs d’œufs ? » Vous venez de préparer une crème brûlée, une mayonnaise ou une pâte sablée, et vous vous retrouvez avec quelques blancs d’œufs au réfrigérateur ? Plutôt que de (...)
Le gâteau d’un œuf
Que faire avec des jaunes d’œufs inutilisés dans une recette ? 1 mayonnaise, si on n’a qu’un jaune. 1 omelette si on a au moins deux jaunes. 1 complément à une poêlée de tomates, poivrons, que l’on ajoute au dernier moment. Le « gâteau d’1 oeuf (...)
Crème brûlée à la tomate confite
Laissez-vous surprendre par cette crème brûlée qui revisite les codes du célèbre dessert… en version salée ! La douceur de la crème se marie à merveille avec le caractère des tomates confites, la fraîcheur du basilic et les saveurs ensoleillées de l’huile (...)
Couronne apéritive de Noël à l’AOP Fourme d’Ambert
À Noël, l’apéritif aussi mérite de revêtir ses habits de fête ! Cette jolie couronne gourmande se compose autour de l’AOP Fourme d’Ambert, accompagnée de jambon cru, de saucisson, de fruits secs, de figues et de quelques grains de grenade qui apportent (...)
Noix de Saint-Jacques aux cèpes et à la Fourme d’Ambert
À l’approche des fêtes, les noix de Saint-Jacques s’invitent volontiers sur les plus jolies tables… surtout lorsqu’elles rencontrent les parfums boisés des cèpes et le caractère tout en douceur de l’AOP Fourme d’Ambert. Saisies rapidement pour conserver (...)
Sabayon de pommes à la bière
Préparation : 30 mn Cuisson : 10 mn 4 pommes 100 g de beurre 280 g de sucre 8 jaunes d’œufs 40 cl de bière Epluchez les pommes, retirez les coeurs et les pépins, et coupez-les en quartiers. Faites fondre le beurre dans une poêle, et posez les (...)
Piquant aux pommes
Préparation à commencer la veille.... 500 g de farine 8 g de levure de boulanger 5 pommes canada ou reinette 1 pincée de sel 1 jaune d’œuf pour dorer Verser la farine et le sel dans une terrine, faire une fontaine au centre, y mettre la levure (...)
Nougat de dattes
1 kg de dattes 250 g d’amandes 350 g de miel 2 pincée de poivre blanc 1 cuillerée à café de graines de gingembre 1 cuillerée à café de graines de sésame 250 g de sucre Mondez et grillez les amandes. Dénoyautez les dattes. (...)
La millassine
3 œufs entiers 1/2 litre de lait 130 g de sucre en poudre 130 g de farine 1 sachet de sucre vanillé - si vous voulez ! Ou fleur d’oranger, ou zeste de citron... 1 pincée de sel Dans un saladier, travailler farine, sucre, œufs (et parfum). (...)
Le moulet de la montagne thiernoise
Les carnets de Jules Emile, des recettes de la région de Thiers et de la Montagne Thiernoise ! Ni le lieu exact, ni la date : l’origine du « moulet » spécialité culinaire emblématique de la montagne thiernoise reste un véritable mystère. Et comme (...)
La Porchetta
La porchetta est une spécialité culinaire traditionnelle de nombreuses régions d’Italie (Latium, Abruzzes, Ombrie etc.) et de la région Niçoise, à base de porc désossé, condimenté avant d’être longuement rôti. La porchetta se consommait déjà au XVe (...)
Pompe à la bouillie
Pompe à la bouillie - flaque-gogne - elle a tout d’une grande... C’est la cousine issue de germain comme on dit de la pompe aux pommes…. et même si elle est un peu plus « molle » elle n’en est pas moins délicieuse. La tarte à la bouillie (flatta gogo (...)
La pompe aux pommes
Portée au pinacle lors des repas de Foire au Pré, la pompe aux pommes est une sorte de madeleine de Proust qui sent bon le saindoux (si, si ça sent bon le saindoux !), la pomme reinette, la pâte bien grillée dans laquelle on retrouve toute la passion (...)
Parfait de Lotte aux légumes safranés
Panier pour 8 personnes : 8 bocaux « le parfait » de 350g 2 courgettes 4 carottes 1 poireau 30 g champignons chinois 4 raves 960 g de filet de lotte
Entrée légère aux rillettes
Légère malgré tout ! Dans des ramequins à soufflés individuels mettre : une cuillère à soupe de crème épaisse une cuillère à soupe de rillette (porc, oie...) un oeuf entier gruyère râpé Pas de sel ! Cuisson : 15 mn à 210°. Servir avec une tartine de (...)
Mousse de fruits
Une douceur légère qui met les fruits à l’honneur Simple à préparer et délicieusement aérienne, cette mousse de fruits est le dessert idéal pour terminer un repas sur une note de fraîcheur. Réalisée avec les fruits de saison – pommes, pêches, fraises, (...)
Petite douceur à la fourme d’Ambert
Prenez une belle tranche de fourme d’Ambert. Creusez un trou au centre du fromage, et versez-y de l’eau de vie, du banyuls, du Porto ou du Sauternes. Laissez macérer quelques heures. Le fromage se déguste alors accompagné de raisins (...)
Crème brûlée à la betterave
½ Litre de crème 4 jaunes d’œuf 120 gr de sucre roux (uniquement pour des crèmes brûlées salées) 1 betterave ou 1 carotte, etc.… Porter la crème à ébullition. Mélanger le sucre roux et les jaunes d’œuf sans faire mousser. Remettre à chauffer doucement. (...)
La crique ardéchoise
Préparation : 20 mn - Cuisson : 10mn par galette 6 pomme de terre (bintj) 3 œufs 2 cuillerées à soupe d’huile 2 cuillerées à soupe de farine 2 oignons moyens 1 bouquet de persil sel, poivre
Saumon sauce homard
1 kg de saumon frais 125 g de champignons 500 g de pommes de terre œufs de homard pour faire le beurre de homard Parez une belle tranche de saumon, faites-la cuire au court-bouillon. Egouttez. Faites réduire à demi-glace ce court-bouillon, que (...)
Pompe aux pommes
Prenez de la farine de blé, du sucre, des oeufs, du beurre, de l’huile, du sel et de préférence des pommes "reinettes" ou "canada". Pour une tourtière d’environ 50 cm de diamètre, pesez 500 g de farine, 2 oeufs, 125 g de beurre, un "bon" 1/2 verre (...)
Terrine de foie gras
500 g de foie de veau 500 g de foie gras 125 grammes de porc frais sans couenne ni nerfs 250 grammes de panne de porc frais, un morceau de mie de pain trois ou quatre belles truffes lard (...)
