Pour 6 personnes 4 gousses de vanille 250 g de sucre 4 oeufs 25 cl de crème fraîche épaisse (1/2 gros pot) 1 pincée de sel 200 g de noisettes 6 cuillerées à soupe d’eau Torréfiez les noisettes dans un four préchauffé à (...)

Les atouts des crèmes de fruits crues Dans son ouvrage consacré à l’alimentation vive, Pol Grégoire, fondateur du restaurant Tan à Bruxelles, en propose plusieurs versions à base d’abricots, de pommes et de poires. S’il est trop tard pour goûter aux (...)

200 g d’oignons de préférence blanc 400 g d’échalotes 150 g de sucre roux 1 citron vert 15 cl de vinaigre balsamique 10 cl de sirop de cassis 5 g de sel fin 1/4 de cuillère de poivre fraîchement moulu Préparez oignons et échalotes finement (...)

500 g de farine rhum 6 œufs sucre sel Mettez dans un plat creux une livre de farine, une bonne pincée de sel, un verre à liqueur de rhum, six jaunes d’œufs ; délayez avec de l’eau tiède et faites une pâte gluante que vous battez à la main jusqu’à (...)

Préparation et cuisson : 30 + 45 minutes + temps de levage Ingrédients : 500 g de farine 30 à 50 g de sucre 8 à 10 g de sel 250 g de beurre 5 œufs entiers 1 paquet de levure de boulanger 10 cl de lait environ (...)

70 g de farine 85 g de sucre en poudre et autant de miel 95 g de fruits confits 1 tasse de lait, 1 cuillerée à café de sirop d’anis, 1 pincée de canelle en poudre 1/3 de sachet de levure Délayez le miel et la levure dans le lait (...)

Les carnets de Jules Emile, des recettes de la région de Thiers et de la Montagne Thiernoise ! Ni le lieu exact, ni la date : l’origine du « moulet » spécialité culinaire emblématique de la montagne thiernoise reste un véritable mystère. Et comme (...)

La porchetta est une spécialité culinaire traditionnelle de nombreuses régions d’Italie (Latium, Abruzzes, Ombrie etc.) et de la région Niçoise, à base de porc désossé, condimenté avant d’être longuement rôti. La porchetta se consommait déjà au XVe (...)

Pompe à la bouillie - flaque-gogne - elle a tout d’une grande... C’est la cousine issue de germain comme on dit de la pompe aux pommes…. et même si elle est un peu plus « molle » elle n’en est pas moins délicieuse. La tarte à la bouillie (flatta gogo (...)

Portée au pinacle lors des repas de Foire au Pré, la pompe aux pommes est une sorte de madeleine de Proust qui sent bon le saindoux (si, si ça sent bon le saindoux !), la pomme reinette, la pâte bien grillée dans laquelle on retrouve toute la passion (...)

Durée 1 heure Panier pour 4 personnes : 600 g de noisette d’agneau 1 chou vert frisé 16 tomates cerises 200 g Gaperon le Maringois Huile d’olive, Vinaigre balsamique, sel, poivre Blanchir les feuilles de chou vert frisé, les rafraîchir. (...)

Patrick MONTFORT, ancien élève de l’Ecole Hôtelière de Thonon-les-Bains, est membre de l’Association des Cuisiniers de la Loire et Disciple d’Escoffier. Après avoir travaillé en saison dans différents établissements prestigieux, il a terminé ses classes (...)

Patrick MONTFORT, ancien élève de l’Ecole Hôtelière de Thonon-les-Bains, est membre de l’Association des Cuisiniers de la Loire et Disciple d’Escoffier. Après avoir travaillé en saison dans différents établissements prestigieux, il a terminé ses classes (...)

Ingrédients : 4 oeufs 100 g de sucre 2 dl de vin blanc 5 cl de Grand Marnier Fruits Menthe Fraîche Brioche Méthode : Préparer les fruits : Laver et Eplucher tous les fruits. Tailler les fruits en gardant à l’esprit qu’ils seront (...)

Faire caraméliser des tranches de fruits à la poêle dans 1 mélange de beurre et sucre, et verser dessus un appareil à omelette normale sucré, dans lequel on a rajouté au préalable délicatement des blancs d’oeuf montés en neige (si on met 4 oeufs entiers (...)

Étaler 1 disque de pâte feuilletée sur 1 plaque à tarte. Couper des blancs de poulet finement et les étendre sur la pâte. Émietter 2 boursins. Recouvrir d’1 autre pâte feuilletée (faire 1 bourrelet des 2 pâtes) ; dorer à l’œuf. Enfourner à 200° et dès (...)

Cette soupe chaleureuse s’habille de doré pour célébrer les fêtes avec élégance. Idéale lorsque les festivités s’enchainent, elle mêle la douceur des oignons caramélisées au caractère de la Fourme d’Ambert. Légère et naturellement digeste, elle apaise les (...)

Quand le traditionnel vol-au-vent revêt son costume de fête, ce classique des repas d’hiver devient un plat d’exception. Enveloppée dans une pâte feuilletée, la générosité des morilles s’allie à la texture fondante de la Fourme d’Ambert, offrant une (...)

C’est bien connu, tout est bon dans le cochon, comme le rapoutet, cet ultime bout de jambon sec que l’on cuisine en pays bitord comme une potée, avec patates et choux... Ce plat de pauvre - qui tient au corps - facile à cuisiner, est riche des (...)

Préparation et cuisson : 1 heure 45 minutes 750 g de pommes de terre 1 kg de châtaignes 2 verres de lait 100 g de beurre 100 à 150 g de Cantal râpé sel, poivre Eplucher les pommes de terre, les laver, les couper en morceaux et les cuire à la (...)

Laissez-vous tenter par ces gnocchis moelleux à la patate douce, garnis d’un cœur fondant de Fourme d’Ambert. Parfaite pour un repas en famille ou entre amis, cette recette réconfortante est idéale pour partager un moment convivial et chaleureux (...)

Ces carottes aux couleurs automnales, rôties sous un crumble doré au four et légèrement relevées par le caractère de la Fourme d’Ambert, célèbrent les teintes chaleureuses et les saveurs de saison. Recette pour 4 personnes • Préparation : 45 mn. (...)