Pita à l’AOP Fourme d’Ambert et houmous,
salade frisée à l’huile de cumin
Envie d’une recette qui change un peu, sans pour autant passer des heures en cuisine ? Cette pita généreusement garnie devrait faire son petit effet ! Le houmous se fait ici plus gourmand grâce à la douceur et au caractère de l’AOP Fourme d’Ambert, (...)
Meringues maison : la recette facile pour utiliser des blancs d’Å“ufs
Meringues : la plus gourmande des réponses à la question « Que faire avec des blancs d’œufs ? » Vous venez de préparer une crème brûlée, une mayonnaise ou une pâte sablée, et vous vous retrouvez avec quelques blancs d’œufs au réfrigérateur ? Plutôt que de (...)
Le gâteau d’un Å“uf
Que faire avec des jaunes d’œufs inutilisés dans une recette ? 1 mayonnaise, si on n’a qu’un jaune. 1 omelette si on a au moins deux jaunes. 1 complément à une poêlée de tomates, poivrons, que l’on ajoute au dernier moment. Le « gâteau d’1 oeuf (...)
Crème brûlée à la tomate confite
Laissez-vous surprendre par cette crème brûlée qui revisite les codes du célèbre dessert… en version salée ! La douceur de la crème se marie à merveille avec le caractère des tomates confites, la fraîcheur du basilic et les saveurs ensoleillées de l’huile (...)
Couronne apéritive de Noël à l’AOP Fourme d’Ambert
À Noël, l’apéritif aussi mérite de revêtir ses habits de fête ! Cette jolie couronne gourmande se compose autour de l’AOP Fourme d’Ambert, accompagnée de jambon cru, de saucisson, de fruits secs, de figues et de quelques grains de grenade qui apportent (...)
Noix de Saint-Jacques aux cèpes et à la Fourme d’Ambert
À l’approche des fêtes, les noix de Saint-Jacques s’invitent volontiers sur les plus jolies tables… surtout lorsqu’elles rencontrent les parfums boisés des cèpes et le caractère tout en douceur de l’AOP Fourme d’Ambert. Saisies rapidement pour conserver (...)
Poires pochées au Sauterne
1 kg de poires 1 bouteille de Sauterne 1 gousse de vanille safran 150 g de miel Mettez le vin à bouillir, ajoutez le miel, la gousse de vanille (grattez les graines de la gousse), le safran, et mélangez jusqu’à dissolution du miel. Épluchez (...)
Far aux pêches et à la menthe
Préparation : 20 mn - cuisson : 45 mn Pour 6 à 8 personnes 5 œufs 1 l de lait 250 g de farine 250 g de sucre 6 pêches 8 feuilles de menthe 10 g de beurre salé
Pain aux Bananes
Préparation : 15 mn - Cuisson : 60 mn 3 bananes bien mûres 2 Å“ufs 150 gr de sucre 225 gr de farine 1/2 cuillére à café de sel 1 sachet de levure 40 gr de noix pilées Préchauffez le four à 175°. Dans un bol Ã
Gâteau auvergnat
Préparation : 15 mn, Cuisson : 60 mn 2 oeufs 150 gr de sucre 200 gr de farine 1 sachet de levure 125 gr de crème fraîche (on peut remplacer la crème fraiche par le jus des fruits que l’on incorpore, la crème étant destinée à rendre le mélange (...)
Gâteau à la purée de châtaignes
Préparation et cuisson : 1 heure 1 kg de châtaignes 120 g de sucre 120 g de beurre 1/2 verre de rhum Enlever la 1ère peau des châtaignes, les faire cuire à l’eau. Les peler une deuxième fois, et, encore chaudes, les passer au moulin à légumes. (...)
Crème au caramel
un demi litre de lait 150 g de sucre 3 cuillerées d’eau trois jaunes d’œufs et un blanc Faites bouillir le lait avec 100 g de sucre et laisser refroidir. Mettez ensuite dans une casserole 50 g de sucre, remuez jusqu’à ce que le sucre en fondant (...)
Le moulet de la montagne thiernoise
Les carnets de Jules Emile, des recettes de la région de Thiers et de la Montagne Thiernoise ! Ni le lieu exact, ni la date : l’origine du « moulet » spécialité culinaire emblématique de la montagne thiernoise reste un véritable mystère. Et comme (...)
La Porchetta
La porchetta est une spécialité culinaire traditionnelle de nombreuses régions d’Italie (Latium, Abruzzes, Ombrie etc.) et de la région Niçoise, à base de porc désossé, condimenté avant d’être longuement rôti. La porchetta se consommait déjà au XVe (...)
Pompe à la bouillie
Pompe à la bouillie - flaque-gogne - elle a tout d’une grande... C’est la cousine issue de germain comme on dit de la pompe aux pommes…. et même si elle est un peu plus « molle » elle n’en est pas moins délicieuse. La tarte à la bouillie (flatta gogo (...)
La pompe aux pommes
Portée au pinacle lors des repas de Foire au Pré, la pompe aux pommes est une sorte de madeleine de Proust qui sent bon le saindoux (si, si ça sent bon le saindoux !), la pomme reinette, la pâte bien grillée dans laquelle on retrouve toute la passion (...)
Parfait de Lotte aux légumes safranés
Panier pour 8 personnes : 8 bocaux « le parfait » de 350g 2 courgettes 4 carottes 1 poireau 30 g champignons chinois 4 raves 960 g de filet de lotte
Entrée légère aux rillettes
Légère malgré tout ! Dans des ramequins à soufflés individuels mettre : une cuillère à soupe de crème épaisse une cuillère à soupe de rillette (porc, oie...) un oeuf entier gruyère râpé Pas de sel ! Cuisson : 15 mn à 210°. Servir avec une tartine de (...)
Mousse de fruits
Une douceur légère qui met les fruits à l’honneur Simple à préparer et délicieusement aérienne, cette mousse de fruits est le dessert idéal pour terminer un repas sur une note de fraîcheur. Réalisée avec les fruits de saison – pommes, pêches, fraises, (...)
Tartiflette revisitée au butternut et AOP Fourme d’Ambert
Dans cette version automnale de la tartiflette traditionnelle, le butternut complète les pommes de terre avec une touche de douceur. Fondante et généreuse grâce à la Fourme d’Ambert, cette version twistée de la tartiflette flatte les papilles. Recette (...)
Lactaires délicieux au vinaigre
Préparation et cuisson : 1 heure Lactaires délicieux 3 à 5 cuillerées d’huile d’olive pour 2 pichets (pichets de 2 litres) 1 feuille de laurier, thym, bouquet de persil 1 cuillerée à café de poivre (ou piment Thaïlande), 1 cuillerée à soupe d’ail, (...)
Ravioles au Lavort
Peut être préparé la veille. Recette pour 8 personnes. 500 g de farine 400 g de lavort 250 g de crème fraîche 4 œufs entiers 3 jaunes d’œufs sel fin, huile et eau Préparez la pâte à ravioles Disposez la farine en fontaine ; ajoutez une pincée de (...)
Tomates séchées au four
Attendez-vous à près de trois ou quatre heures cuisson, avec un four chauffé à 125°... tout dépend de la taille de vos tomates ! Préchauffez votre four. Coupez vos tomates en deux. Les disposer (face coupée dessus) dans un plat. Arrosez-les d’un (...)
Caviar d’aubergines
Simple, parfumé et terriblement savoureux, le caviar d’aubergines est un incontournable des tables ensoleillées. Les aubergines fondantes, relevées d’ail, d’huile d’olive et d’herbes aromatiques, offrent une texture veloutée et un goût délicatement (...)
Beignets de courgettes
Il y a des recettes qui sentent tout de suite l’été… et celle-ci en fait clairement partie. Ces beignets de courgettes dorés, moelleux à cœur et délicatement parfumés à l’ail et au persil, ont ce petit quelque chose de simple et irrésistible qui met tout (...)
