Pita à l’AOP Fourme d’Ambert et houmous, salade frisée à l’huile de cumin
Envie d’une recette qui change un peu, sans pour autant passer des heures en cuisine ? Cette pita généreusement garnie devrait faire son petit effet ! Le houmous se fait ici plus gourmand grâce à la douceur et au caractère de l’AOP Fourme d’Ambert, (...)
Meringues maison : la recette facile pour utiliser des blancs d’œufs
Meringues : la plus gourmande des réponses à la question « Que faire avec des blancs d’œufs ? » Vous venez de préparer une crème brûlée, une mayonnaise ou une pâte sablée, et vous vous retrouvez avec quelques blancs d’œufs au réfrigérateur ? Plutôt que de (...)
Le gâteau d’un œuf
Que faire avec des jaunes d’œufs inutilisés dans une recette ? 1 mayonnaise, si on n’a qu’un jaune. 1 omelette si on a au moins deux jaunes. 1 complément à une poêlée de tomates, poivrons, que l’on ajoute au dernier moment. Le « gâteau d’1 oeuf (...)
Crème brûlée à la tomate confite
Laissez-vous surprendre par cette crème brûlée qui revisite les codes du célèbre dessert… en version salée ! La douceur de la crème se marie à merveille avec le caractère des tomates confites, la fraîcheur du basilic et les saveurs ensoleillées de l’huile (...)
Couronne apéritive de Noël à l’AOP Fourme d’Ambert
À Noël, l’apéritif aussi mérite de revêtir ses habits de fête ! Cette jolie couronne gourmande se compose autour de l’AOP Fourme d’Ambert, accompagnée de jambon cru, de saucisson, de fruits secs, de figues et de quelques grains de grenade qui apportent (...)
Noix de Saint-Jacques aux cèpes et à la Fourme d’Ambert
À l’approche des fêtes, les noix de Saint-Jacques s’invitent volontiers sur les plus jolies tables… surtout lorsqu’elles rencontrent les parfums boisés des cèpes et le caractère tout en douceur de l’AOP Fourme d’Ambert. Saisies rapidement pour conserver (...)
Nougat
250 g d’amandes 180 g de sucre Faites tremper les amandes dans l’eau chaude pendant un quart d’heure pour pouvoir enlever la peau. Coupez-les en filets et hachez-les, puis faites-les sécher dans un four très doux. Huilez un marbre. Mettez ensuite (...)
Cannelés bordelais
Pour 12 cannelés : 1/2 litre de lait 1 pincée de sel 2 œufs entiers et 2 jaunes 1/2 gousse de vanille 1 cuillère à soupe de rhum 100 g de farine 250 g de sucre
Cuisson du sucre
Cuisson à la nappe Lorsque le sucre a jeté deux ou trois bouillons, trempez-y l’écumoir, enlevez-le, et si vous voyez que le siropt tient à l’écumoire, le sucre est cuit au point appelé la nappe. C’est ainsi qu’il doit être pour les confitures, lorsque (...)
Gâteau à l’orange
Préparation : 20 mn - cuisson : 30 mn 3 œufs et le poids de ces oeufs en sucre et en farine 1 sachet de levure chimique 5 grosses oranges 100 g de sucre à mélanger au jus des oranges Râpez les oranges, gardez les zestes, et pressez les oranges. (...)
Cadet-Mathieu
Préparation et cuisson : 1 heure 30 minutes Pour la pâte : 400 g de farine 160 g de beurre 1 pincée de sel, 1 petit verre d’eau 1 grosse cuillerée à café de sucre Pour la bouillie : 75 à 80 g de (...)
Gâteau aux poires
Préparation et cuisson : 1 heure 30 minutes 200 g de farine 100 g de sucre 100 g de beurre fondu 3 œufs battus en omelette 2 grosses poires pelées et coupées en lamelles 1 cuillerée à café de levure 1 paquet de sucre (...)
Le moulet de la montagne thiernoise
Les carnets de Jules Emile, des recettes de la région de Thiers et de la Montagne Thiernoise ! Ni le lieu exact, ni la date : l’origine du « moulet » spécialité culinaire emblématique de la montagne thiernoise reste un véritable mystère. Et comme (...)
La Porchetta
La porchetta est une spécialité culinaire traditionnelle de nombreuses régions d’Italie (Latium, Abruzzes, Ombrie etc.) et de la région Niçoise, à base de porc désossé, condimenté avant d’être longuement rôti. La porchetta se consommait déjà au XVe (...)
Pompe à la bouillie
Pompe à la bouillie - flaque-gogne - elle a tout d’une grande... C’est la cousine issue de germain comme on dit de la pompe aux pommes…. et même si elle est un peu plus « molle » elle n’en est pas moins délicieuse. La tarte à la bouillie (flatta gogo (...)
La pompe aux pommes
Portée au pinacle lors des repas de Foire au Pré, la pompe aux pommes est une sorte de madeleine de Proust qui sent bon le saindoux (si, si ça sent bon le saindoux !), la pomme reinette, la pâte bien grillée dans laquelle on retrouve toute la passion (...)
Parfait de Lotte aux légumes safranés
Panier pour 8 personnes : 8 bocaux « le parfait » de 350g 2 courgettes 4 carottes 1 poireau 30 g champignons chinois 4 raves 960 g de filet de lotte
Entrée légère aux rillettes
Légère malgré tout ! Dans des ramequins à soufflés individuels mettre : une cuillère à soupe de crème épaisse une cuillère à soupe de rillette (porc, oie...) un oeuf entier gruyère râpé Pas de sel ! Cuisson : 15 mn à 210°. Servir avec une tartine de (...)
Mousse de fruits
Une douceur légère qui met les fruits à l’honneur Simple à préparer et délicieusement aérienne, cette mousse de fruits est le dessert idéal pour terminer un repas sur une note de fraîcheur. Réalisée avec les fruits de saison – pommes, pêches, fraises, (...)
La Patia au four
Préparation et cuisson : 1 heure 45 minutes Ingrédients : 1 kg de pommes de terre 5 gousses d’ail 1/2 oignon 1 tranche de lard (150 g) 30 g de beurre 20 cl de crème du lait ou de l’eau
Souskaï de mangue
1 mangue pas trop mure 1 morceau de gingembre 1 citron vert 1 gousse d’ail huile neutre (arachide par exemple) Couper la mangue en fines lanières dans un saladier, presser l’ail, râper un peu de gingembre, saler et poivrer. Ajouter 1 ou 2 (...)
Flan de courgettes
À accompagner d’une salade verte, à proposer dans un buffet froid pour des assiettes variées. Ingrédients pour 6 personnes : 2 "belles" courgettes, ou plusieurs petites courgettes... (plus tendres !) 3 oeufs huile, poivre et sel, fines herbes, (...)
Salade de pois chiches, fourme d’Ambert, pickles de poire et noisettes
À l’approche des beaux jours, la salade composée est un incontournable. Cette version propose un mélange audacieux où se mêlent le salé et le sucré. Décalée et surprenante, elle régalera et surprendra par l’association des textures. Recette facile pour 4 (...)
Spaghettis de courgette au Cantal
Envie d’une recette aussi simple que savoureuse ? Ces spaghettis de courgette au Cantal sont la preuve qu’avec quelques ingrédients de qualité, il est possible de réaliser en quelques minutes une assiette fraîche, légère et pleine de saveurs. La (...)
Carpaccio de courgette, AOP Fourme d’Ambert et pignons de pin
Il y a des recettes qui impressionnent par leur simplicité… et celle-ci en fait clairement partie. Ce carpaccio de courgettes joue la carte de la fraîcheur et de l’élégance, avec des lamelles fines presque translucides qui se parent de saveurs (...)
