3 cuillerées de farine 3 oeufs entiers 1/2 litre de lait 70 g de sucre vanille en poudre Mettez dans une casserole la farine, que vous délayez avec les oeufs ; ajoutez peu à peu un demi-litre de lait en faisant attention à ne pas faire de (...)

Pour 4 personnes : 1 bonne poignée de violettes 125 Gr de farine 1 œuf 1/4 de paquet de levure chimique 150 ml de lait 1 pincée de sel Laver et bien sécher les fleurs. Mélanger la farine avec le jaune d’oeuf , la levure et le lait. Si nécessaire : (...)

500 g de farine rhum 6 oeufs sucre sel Mettez dans un plat creux une livre de farine, une bonne pincée de sel, un verre à liqueur de rhum, six jaunes d’oeufs ; délayez avec de l’eau tiède et faites une pâte gluante que vous battez à la main jusqu’à ce (...)

Préparation et cuisson : 30 + 45 minutes + temps de levage Ingrédients : 500 g de farine 30 à 50 g de sucre 8 à 10 g de sel 250 g de beurre 5 oeufs entiers 1 paquet de levure de boulanger 10 cl de lait environ Pétrir 80 g de farine et la levure (...)

70 g de farine 85 g de sucre en poudre et autant de miel 95 g de fruits confits 1 tasse de lait, 1 cuillerée à café de sirop d’anis, 1 pincée de canelle en poudre 1/3 de sachet de levure Délayez le miel et la levure dans le lait (...)

1 kg de poires 1 bouteille de Sauterne 1 gousse de vanille safran 150 g de miel Mettez le vin à bouillir, ajoutez le miel, la gousse de vanille (grattez les graines de la gousse), le safran, et mélangez jusqu’à dissolution du miel. Epluchez les (...)

La porchetta est une spécialité culinaire traditionnelle de nombreuses régions d’Italie (Latium, Abruzzes, Ombrie etc.) et de la région Niçoise, à base de porc désossé, condimenté avant d’être longuement rôti. La porchetta se consommait déjà au XVe (...)

Les carnets de Jules Emile, des recettes de la région de Thiers et de la Montagne Thiernoise ! Ni le lieu exact, ni la date : l’origine du « moulet » spécialité culinaire emblématique de la montagne thiernoise reste un véritable mystère. Et comme (...)

Pompe à la bouillie - flaque-gogne - elle a tout d’une grande... C’est la cousine issue de germain comme on dit de la pompe aux pommes…. et même si elle est un peu plus « molle » elle n’en est pas moins délicieuse. La tarte à la bouillie (flatta gogo (...)

Portée au pinacle lors des repas de Foire au Pré, la pompe aux pommes est une sorte de madeleine de Proust qui sent bon le saindoux (si, si ça sent bon le saindoux !), la pomme reinette, la pâte bien grillée dans laquelle on retrouve toute la passion (...)

Patrick MONTFORT, ancien élève de l’Ecole Hôtelière de Thonon-les-Bains, est membre de l’Association des Cuisiniers de la Loire et Disciple d’Escoffier. Après avoir travaillé en saison dans différents établissements prestigieux, il a terminé ses classes (...)

Patrick MONTFORT, ancien élève de l’Ecole Hôtelière de Thonon-les-Bains, est membre de l’Association des Cuisiniers de la Loire et Disciple d’Escoffier. Après avoir travaillé en saison dans différents établissements prestigieux, il a terminé ses classes (...)

Durée : 1 heure Panier pour 8 personnes : 2 pigeons un peu de jeunes pousses (roquette, trévisse, épinard...) 200 g épinards 150 g de foie gras cuit pâte feuilletée 50 g de beurre Lever les pigeons et les désosser entièrement, les couper en tronçons (...)

Pour 6 personnes 4 gousses de vanille 250 g de sucre 4 oeufs 25 cl de crème fraîche épaisse (1/2 gros pot) 1 pincée de sel 200 g de noisettes 6 cuillerées à soupe d’eau Torréfiez les noisettes dans un four préchauffé à (...)

Pour 8 personnes : 200 g de cèpes frais 8 cl de porto 50 g de cèpes secs 1 c à c de miel 1 blanc de poireau Huile d’olive, farine 1 L de bouillon de volailles Crème fraiche ½ L

Patrick MONTFORT, ancien élève de l’Ecole Hôtelière de Thonon-les-Bains, est membre de l’Association des Cuisiniers de la Loire et Disciple d’Escoffier. Après avoir travaillé en saison dans différents établissements prestigieux, il a terminé ses classes (...)

C’est bien connu, tout est bon dans le cochon, comme le rapoutet, cet ultime bout de jambon sec que l’on cuisine en pays bitord comme une potée, avec patates, choux, lard, plat de côtes salées… Ce plat de pauvre - qui tient au corps - facile à (...)

Ingrédients 4 kg de tripes fraîches 3 pieds de porc salés, 1 pied de veau 1 morceau de jambon sec (environ 300 g) 1 oignon piqué de clous de girofle 1 bouquet garni 1 litre de vin blanc 4 oignons (...)

Ingrédients pour 12 personnes : 12 petits bonnets (pansettes) de porc (lavés et rincés au vinaigre) 2 petites épaules d’agneau désossées (os à part) 4 échalotes 3 gousses d’ail 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de persil 1 bouquet de ciboulette 1 bouquet (...)

Ce sont les cuisses du cochon que l’on emploie d’ordinaire pour faire les jambons. Enlevez le pied et frottez la cuisse de tous les côtés avec du gros sel écrasé fin. Mettez votre jambon dans une terrine et couvrez de sel ; laissez le cinq jours et (...)

Nous vous proposons de mélanger deux recettes. Cuire un jambon frais dans une marmite avec du foin, le tout recouvert d’eau (environ 5 heures pour un jambon de 7 à 8 kg). Etaler largement 4 à 5 kg de pâte à pain de campagne. Placer le jambon, une (...)

Prendre 2 magrets bien charnus, les mettre à plat sur une couche de gros sel puis les recouvrir entièrement de gros sel. Mettre le tout au frais pendant 2 jours. Au bout des 2 jours, les sortir du sel, les essuyer, et les parfumer à votre (...)