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Tripes à la mode de la Maison Vachias
Tripes à la mode de la Maison Vachias

Ingrédients 4 kg de tripes fraîches 3 pieds de porc salés, 1 pied de veau 1 morceau de jambon sec (environ 300 g) 1 oignon piqué de clous de girofle 1 bouquet garni 1 litre de vin blanc 4 oignons émincés 5 carottes coupées en rondelles 2 cuillères à (...)

Gelée de fleurs de pissenlit
Gelée de fleurs de pissenlit

1 kg de jus de fleurs de pissenlit 1.5 L d’eau 2 jus d’oranges ou 2 jus de citrons pressés 1 cuillère à soupe de miel 1 kg de sucre L’on dit souvent que pour réussir cette gelée il faut 365 pissenlits en fleur soit une par jour de l’année... Lavez (...)

Tripoux aux pansettes d’agneau
Tripoux aux pansettes d’agneau

Ingrédients pour 12 personnes : 12 petits bonnets (pansettes) de porc (lavés et rincés au vinaigre) 2 petites épaules d’agneau désossées (os à part) 4 échalotes 3 gousses d’ail 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de persil 1 bouquet de ciboulette 1 bouquet (...)

La pachade
La pachade

Préparation et cuisson : 25 minutes Ingrédients : 250 g de farine 1/2 litre de lait 1 pincée de sel 4 oeufs 1 cuillère à soupe d’huile pour la poêle Dans un saladier, disposer la farine, creuser une fontaine au centre et y mettre les oeufs entiers (...)

Un peu de cochon.. et beaucoup d’amour
Un peu de cochon.. et beaucoup d’amour

Pour 8 à 10 personnes : 500 g de gorge de porc, 300 g de lard de poitrine fumé, 500 g d’épaule de porc, 500 g de foie de porc, une crépine et des bardes de lard gras. Une carotte, un oignon, trois gousses d’ail, une échalotte, une bouteille de vin (...)

Jambon salé.. et fumé
Jambon salé.. et fumé

Ce sont les cuisses du cochon que l’on emploie d’ordinaire pour faire les jambons. Enlevez le pied et frottez la cuisse de tous les côtés avec du gros sel écrasé fin. Mettez votre jambon dans une terrine et couvrez de sel ; laissez le cinq jours et (...)

Clafoutis aux mûres
Clafoutis aux mûres

Préparation et cuisson : 1 h 15 100 g de farine 2 oeufs 1 pincée de sel 2 ceuillerées à soupe de sucre 1/4 de litre de lait 1/4 de litre d’eau 1/2 sachet de levure 500 g de mûres Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. (...)

Frangipane et frangipane aux amandes
Frangipane et frangipane aux amandes

3 cuillerées de farine 3 oeufs entiers 1/2 litre de lait 70 g de sucre vanille en poudre Mettez dans une casserole la farine, que vous délayez avec les oeufs ; ajoutez peu à peu un demi-litre de lait en faisant attention à ne pas faire de grumeaux. (...)

Beignets aux fleurs de violettes
Beignets aux fleurs de violettes

Pour 4 personnes : 1 bonne poignée de violettes 125 Gr de farine 1 œuf 1/4 de paquet de levure chimique 150 ml de lait 1 pincée de sel Laver et bien sécher les fleurs. Mélanger la farine avec le jaune d’oeuf , la levure et le lait. Si nécessaire : (...)

Beignets soufflés
Beignets soufflés

500 g de farine rhum 6 oeufs sucre sel Mettez dans un plat creux une livre de farine, une bonne pincée de sel, un verre à liqueur de rhum, six jaunes d’oeufs ; délayez avec de l’eau tiède et faites une pâte gluante que vous battez à la main jusqu’à ce (...)

Brioche dite de Riom
Brioche dite de Riom

Préparation et cuisson : 30 + 45 minutes + temps de levage Ingrédients : 500 g de farine 30 à 50 g de sucre 8 à 10 g de sel 250 g de beurre 5 oeufs entiers 1 paquet de levure de boulanger 10 cl de lait environ Pétrir 80 g de farine et la levure (...)

Pain d’épices de Pithiviers
Pain d’épices de Pithiviers

70 g de farine 85 g de sucre en poudre et autant de miel 95 g de fruits confits 1 tasse de lait, 1 cuillerée à café de sirop d’anis, 1 pincée de canelle en poudre 1/3 de sachet de levure Délayez le miel et la levure dans le lait bouillant. Ajoutez le (...)

Cappuccino de cèpes au foie gras
Cappuccino de cèpes au foie gras

Pour 8 personnes 200 g de cèpes frais 8 cl de porto 50 g de cèpes secs 1 c à c de miel 1 blanc de poireau Huile d’olive, farine 1 L de bouillon de volailles Crème fraiche ½ L 200 g de foie gras cru Préparation du velouté de cèpes : Mettre les cèpes (...)

Briochette au Foie Gras
Briochette au Foie Gras

Pour 4 personnes 300 g de farine 1 oeuf 150 g de lait 15 g de levure 6 g de sel 80 g de beurre 30 g de sucre 40 g de foie gras Assaisonnement Porto Confectionner la brioche Mélanger la farine, le lait, la levure et l’oeuf Pétrir jusqu’à ce que (...)

Palet et Croustillant chocolat orange Pain d’épices perdu glacé
Palet et Croustillant chocolat orange Pain d’épices perdu glacé

Ingrédients : Chocolat Dessert 250 g Zestes d’orange confits 50 g Noisettes concassées 50 g Sucre 200g Pain D’Epices 8 tranches Glace Vanille 0,25 l Oeufs 6 Lait 2dl Chocolat Blanc 50g Grand Marnier Méthode : Réaliser des palets de chocolat : (...)

Suprêmes de volaille, crème de Cèpes, légumes tournés et tatin du potager
Suprêmes de volaille, crème de Cèpes, légumes tournés et tatin du potager

Panier pour 8 personnes : 8 Suprêmes de volaille 6 courgettes 5 carottes Fond de volaille 8 petites pommes de terre 3 aubergines 1 oignon 2 poivrons 2 échalotes 200 g de cèpes Huile d’olive Sel-poivre 2 pâtes feuilletées 5 cl vinaigre de vin 100g de (...)

Omble Chevalier poêlé, Risotto crémeux aux Girolles
Omble Chevalier poêlé, Risotto crémeux aux Girolles

Panier pour 6 personnes 6 Ombles Chevaliers d’environ 220 g chacun 300 g de Risotto ou Riz rond (Arborio 7 mm, Carnaroli 6,9 mm, Vialone 5mm) 10cl Vin blanc 10cl crème 2 carottes 200 g de Girolles 1 (...)

Pressé de Rougets et Légumes du Soleil
Pressé de Rougets et Légumes du Soleil

Ingrédients 1 kg de filets de rouget 1 Aubergine 2 courgettes 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 poivron jaune Huile d’olive Gingembre Paprika Gelée en poudre Fumet de poisson. Méthode Tailler les courgettes et les aubergines en très fines (...)

Jambon au foin d’Auvergne
Jambon au foin d’Auvergne

Nous vous proposons de mélanger deux recettes. Cuire un jambon frais dans une marmite avec du foin, le tout recouvert d’eau (environ 5 heures pour un jambon de 7 à 8 kg). Etaler largement 4 à 5 kg de pâte à pain de campagne. Placer le jambon, une (...)

Magret séché
Magret séché

Prendre 2 magrets bien charnus, les mettre à plat sur une couche de gros sel puis les recouvrir entièrement de gros sel. Mettre le tout au frais pendant 2 jours. Au bout des 2 jours, les sortir du sel, les essuyer, et les parfumer à votre (...)

Coq au vin
Coq au vin

Préparation et cuisson : 1 heure 45 minutes Ingrédients : un coq fermier coupé en morceaux 200 g de lard de poitrine demi-sel préalablement blanchi 20 petits oignons 2 cuillerées à soupe de farine 50 g de beurre 1 bouquet de queues de persil 1 (...)

La Patia au four
La Patia au four

Préparation et cuisson : 1 heure 45 minutes Ingrédients : 1 kg de pommes de terre 5 gousses d’ail 1/2 oignon 1 tranche de lard (150 g) 30 g de beurre 20 cl de crème du lait ou de l’eau sel, poivre.. Eplucher et couper les pommes de terre en (...)

Pâté de pommes de terre
Pâté de pommes de terre

Préparation et cuisson : 1 heure 15 minutes Pâte : 250 g de farine 150 g de beurre eau, sel Garniture : 500 g de pommes de terre 20 cl de crème fraîche épaisse 1 petite échalote sel, poivre 1 oeuf pour dorer Faire une pâte brisée, la laisser (...)

Tête de porc !
Tête de porc !

Proportions pour une terrine d’un litre : ½ tête de porc (environ 1 kg) 2 belles gousses d’ail 1 branche de thym, feuille de laurier, 1 petite branche de romarin 50 g de saindoux sel et poivre Comptez une bonne vingtaine de minutes de préparation, (...)